5 bước quan trọng để làm hài lòng thực khách

5/5 (4)

Rất nhiều chủ nhà hàng tự đặt ra câu hỏi rằng “Mình nên làm gì để chắc chắn khách hàng sẽ hài lòng với nhà hàng?”. Phục vụ đồ ăn thật ngon ở mức giá vừa phải thực sự không phải chuyện dễ dàng. Khách hàng dành nhiều thời gian ở nhà hàng của bạn để có thể đáp ứng một trong những nhu cầu chính yếu nhất của cuộc sống, tuy nhiên, do sự cạnh tranh trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, khách hàng thường kì vọng nhiều hơn là họ chỉ được thỏa mãn những nhu cầu tối thiểu. Những nhà hàng thực sự thành công thường được đánh giá khá cao bởi dịch vụ toàn diện của họ, nghĩa là bắt đầu từ thời khắc khách hàng bước vào cho tới khi họ rời nhà hàng, và thậm chí ngay cả khi khách hàng đã ra khỏi nhà hàng, họ vẫn được săn sóc chu đáo. Vậy, điều gì quan trọng nhất để làm nên trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách?

1- Bước chân vào nhà hàng

Vâng, tất cả khách hàng đều kỳ vọng nhân viên phục vụ sẽ chào đón họ với nụ cười nồng nhiệt và giúp họ có chỗ ngồi tốt nhất trong nhà hàng. Ngay cả những khách hàng phải chờ đợi lâu trước khi có chỗ ngồi ăn tại nhà hàng cũng hi vọng được quan tâm và chào đón ngay từ đầu. Có nhiều cách để chào đón khách hàng, tuy nhiên, điều quan trọng nhất là kịp thời. Nều nhân viện của bạn quên mất yếu tố thân thiện, bạn có thể sẽ bị khách hàng phản hồi không hay với những người khác chỉ sau vài phút, đó chính là lý do tại sao tất cả mọi người đều phải ân cần, chu đáo với khách hàng.

2- Gọi món

Bạn có thể nghĩ đây là bước quan trọng nhất của cả quá trình. Tất cả những gì người phục vụ phải làm chỉ là viết tên một vài món ăn và báo cho bếp trưởng biết. Nhưng không đơn giản như vậy đâu. Không ai muốn nói chuyện với một cái máy cả, đặc biệt khi họ đang ăn tại một nhà hàng tốt. Khách đến nhà hàng lần đầu có thể cảm thấy hơi xa lạ bởi họ chưa từng đọc qua thực đơn của nhà hàng bao giờ, và họ thực sự không biết nên trông đợi gì từ những món ăn họ chọn. Họ cần được giúp đỡ. Đây là cơ hội tốt cho nhân viên của bạn ghi điểm từ khách hàng! Hãy cùng khách hàng nhìn qua một lượt thực đơn hoặc gợi ý một vài món ăn cho họ – cách thức bạn hành xử thực sự không quan trọng, nhưng đảm bảo rằng khách hàng không cảm thấy họ miễn cưỡng phải chọn món.

Viết tên đúng món ăn khách hàng chọn là công việc của nhân viên, và chắc chắn việc này đòi hỏi kỹ năng lắng nghe. Điều này là bắt buộc, bởi không còn điều gì tệ hơn sau thời gian chờ đợi mòn mỏi, nhân viên mang sai đồ ăn và thức uống cho bạn. Không chủ nhà hàng nào muốn tranh cãi xảy ra trong tình huống này. Rất nhiều khách hàng là người kén ăn, họ có nguyên tắc riêng cần được lưu tâm. Không phải ai cũng thích gọi theo món hoặc sẵn sàng gọi bất cứ thứ gì trên thực đơn của bạn chỉ vì giá cả. Mỗi người có sở thích riêng; họ có thể yêu cầu gia vị nhất định hoặc muốn món thịt mình chọn khác biệt hơn. Dù cho bạn có dồn thêm bao nhiều công sức vào việc khách hàng gọi món, sẽ có những bình luận hoặc phàn nàn nào đó, hãy quên chúng đi. Tin tôi đi, khách hàng sẽ đánh giá cao điều đó. Bạn sẽ nhận được nhiều điểm cộng từ khách hàng.

3- Thưởng thức

Công đoạn này chủ yếu dành cho thực khách. Tuy nhiên, họ thực sự mong đợi bạn sẽ chỉ quanh quẩn gần họ để sẵn sàng khi họ có yêu cầu, cần giúp đỡ chọn món tráng miệng, hoặc chỉ để nói lên phàn nàn hoặc đưa ra lời ca ngợi. Đừng nghĩ bạn đã hoàn thành bước 2 rồi khi đã sang bước 3 này. Mặc dù khách hàng muốn thưởng thức bữa ăn mà không bị làm phiền, họ vẫn muốn bạn ở đó bên họ. Nhiều người hỏi khách hàng về phản hồi trong bữa ăn khi mà cảm nhận của họ còn chưa phai nhạt. Nhưng hãy cẩn thận nhé. Bạn không thể lúc nào cũng chắc chắn rằng đây là hành động tốt hay xấu hay trung bình. Không một ai muốn bị hỏi cảm nhận của họ về món ăn khi trong miệng vẫn nhai bít tết hoặc đang nắm tay người yêu mình. Cũng có trường hợp, nhiều người có thể trả lời bạn ngay là “Mọi thứ đều thật tuyệt” nếu bạn hỏi đúng thời điểm. Việc này cũng cho khách hàng thấy là bạn có quan tâm đến ý kiến và cảm nhận của họ. Mặt khác thì, những khách hàng không hài lòng có thể lại muốn hỏi ý kiến ngay để bạn có cơ hội đảo ngược tình thế, cải thiện dịch vụ. Để tìm ra thời điểm thích hợp trong những tình huống như vậy, bạn cần phải thật tinh tế, nhạy cảm, chứ không phải chỉ cần để ý thôi đâu.

4- Thanh toán

Việc này chỉ cần đơn giản là đủ thôi đúng không? Phần lớn công việc của bạn gần hoàn thành rồi đấy. Tuy nhiên, khiến khách hàng phải đứng đợi hóa đơn lâu cũng được đánh giá tồi tệ như việc bắt họ đợi bàn, gọi món, hay đợi món ăn. Rõ ràng là không ai thích phải chờ đợi bất cứ điều gì trừ khi họ muốn giết thời gian hoặc quá yêu thích cửa hàng của bạn đến mức không bận tâm có phải đợi hay không. Tuy thế mà chờ đợi là không thể tránh khỏi trong lĩnh vực ẩm thực và đôi khi lại cần thiết để định hướng ưu tiên những việc quan trọng hơn. Câu hỏi được đặt ra là: Làm thế nào để việc khách hàng chờ đợi ít đem lại sự bất tiện cho họ nhất có thể? Nhiều nhà hàng phân công các nhiệm vụ khác nhau cho các nhân viên khác nhau. Trong khi một người chuẩn bị hóa đơn, người khác có thể đã dọn xong bàn hoặc đến hỏi bạn cảm nhận về bữa ăn, điều này giúp họ quên đi thời gian và bạn có cơ hội thu thập được thông tin giá trị. Cách ứng phó linh động này sẽ giúp cải thiện mối quan hệ giữa khách hàng và doanh nghiệp, đồng thời tăng cường những mối liên kết quan trọng. Dù thế nhưng việc này cũng không hẳn đơn giản như vậy đâu. Bạn sẽ cần điều hành việc kinh doanh một cách chặt chẽ, có kỷ luật và phải thật kiên trì để đạt được kết quả mong đợi.

5- Dịch vụ sau bán hàng

Đúng, công việc ngày hôm nay của bạn đã hoàn tất rồi, nhưng không phải là hoàn tất cho tương lai. Đây là công đoạn tất yếu để giữ chân khách hàng. Họ sẽ cảm thấy biết ơn, gần gũi, và nhớ về nhà hàng của bạn ngay cả khi họ đã ra về. Bạn có thể đính kèm vào tờ hóa đơn của họ một tờ giấy nhỏ để cảm ơn và một tấm thẻ ghi phản hồi để hỏi về bình luận và đề xuất của họ. Việc này cho phép khách hàng thoải mái đưa ra ý kiến một cách tại chính nhà họ. Bạn có thể còn muốn tặng họ một phiếu thưởng hiện vật cho khách hàng. Có rất nhiều cách để bày tỏ sự cảm kích tới khách hàng và giữ chân họ quay trở lại. Tất cả những gì bạn thực sự cần là tạo cảm hứng cho họ và cảm ơn việc làm của họ. Chỉ đơn giản vậy thôi.

Kết luận cuối cùng là: Nếu bạn vận dụng tốt 5 bước trên đây, bạn có thể tự tin giữ chân được những khách hàng trung thành với cửa hàng bạn dựa trên những trải nghiệm toàn diện. Chỉ thực hiện thật tốt một bước thôi sẽ là không đủ.


Tác giả: Trang Le 

// Sharing on Social Media //
5 bước quan trọng để làm hài lòng thực khách

 

How much did you like this article?

Tags: ,